Esta técnica culinaria denominada “cocción a la papillote”, consiste básicamente en envolver alimentos en papel de aluminio o papel sulfurizado y cocinarles en el horno y se emplea a menudo para hacer pescado en papillote.
Ingredientes de la receta para 4 personas:
- 4 Filetes de pescado blanco (lenguado, perca, etc.)
- 2 Tomates maduros
- 3 Zanahorias
- 1 Cebolleta
- 1 Ajo
- Aceite de oliva
- Sal
Elaboración del pescado en papillote:
Cubrimos una bandeja de horno con papel de aluminio.
Pelamos y rallamos los tomates, las zanahorias, la cebolleta y el ajo.
Lo colocamos encima del papel de aluminio y sazonamos.
Lavamos en agua fría los filetes de pescado, que una vez escurridos, sazonamos y ponemos encima de la verdura.
Rociamos los filetes con un chorrito de aceite de oliva.
Cubrimos el conjunto con otro trozo de papel de aluminio igual que el anterior y, como si fuera una empanada, vamos cerrando los bordes sin que quede ninguna fisura.
Este paso es muy importante si queremos conseguir una buena cocción del pescado en papillote.
Introducimos al horno media hora a 200º sin precalentar.
Sacamos el pescado en papillote, dejamos templar antes de abrir (ya que el vapor nos puede quemar) y servimos.
Una vez en el plato aderecé el pescado con una mezcla de especias
machacadas en el mortero (1 guindilla, perejil seco, pimienta negra, una
pizca de curry y sal gorda).Pelamos y rallamos los tomates, las zanahorias, la cebolleta y el ajo.
Lo colocamos encima del papel de aluminio y sazonamos.
Rociamos los filetes con un chorrito de aceite de oliva.
Cubrimos el conjunto con otro trozo de papel de aluminio igual que el anterior y, como si fuera una empanada, vamos cerrando los bordes sin que quede ninguna fisura.
Este paso es muy importante si queremos conseguir una buena cocción del pescado en papillote.
Introducimos al horno media hora a 200º sin precalentar.
Sacamos el pescado en papillote, dejamos templar antes de abrir (ya que el vapor nos puede quemar) y servimos.
Pero esto es opcional ya que de por sí queda muy jugoso y las verduras le aportan un sabor muy rico a este pescado en papillote.
